Gestion des Achats Hôteliers
dans Gestion des achats hôteliers2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description attrayante
Dans un établissement hôtelier, bien acheter est essentiel pour maîtriser les coûts sans sacrifier la qualité. Cette formation vous enseigne comment planifier, négocier et gérer les achats, en lien avec les besoins des différents services (cuisine, housekeeping, bar, maintenance…).
Vous apprendrez à mettre en place une politique d’achat stratégique, à travailler avec des fournisseurs fiables, et à suivre les indicateurs de performance pour éviter les gaspillages.
👉 Objectif : Structurer efficacement les achats d’un hôtel et garantir un bon rapport qualité-prix.
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Rôle et missions du service achat dans un établissement hôtelier
Typologie des achats : alimentaires, non-alimentaires, techniques, sous-traitance
Objectifs d’un achat efficace : qualité, coût, délai, conformité
Planification des achats et prévision des besoins
Le cycle complet des achats : de la demande à la réception
Politique d’approvisionnement : centralisé vs décentralisé
Sourcing, appels d’offres et négociation commerciale
Critères de choix : prix, qualité, durabilité, proximité
Suivi de la performance fournisseurs et gestion des litiges
Préparation d’une négociation gagnant-gagnant
Élaboration et suivi des contrats (conditions générales, délais, pénalités)
Respect des engagements contractuels et relances
Réception, contrôle qualité et stockage des produits
Outils de gestion des stocks et inventaire
Réduction des pertes, des ruptures et des surstocks
Intégrer des critères environnementaux et éthiques
Favoriser les circuits courts et produits écoresponsables
Normes et labels durables dans le secteur hôtelier
Outils numériques de gestion des achats (ERP, plateformes fournisseurs)
Indicateurs clés : coût moyen, taux de service, délais, rotation des stocks
Tableaux de bord et reporting pour la direction
