Innovation Culinaire
dans Innovation culinaire2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
La cuisine ne cesse d’évoluer. Grâce à cette formation immersive, vous apprendrez à réinventer les classiques, explorer les tendances gastronomiques modernes, intégrer des technologies innovantes et créer des expériences sensorielles uniques. Alliez technique, esthétique et émotion pour impressionner vos clients et vous différencier sur le marché.
👉 Objectif : Former des professionnels capables de créer des plats originaux, surprenants et cohérents avec les nouvelles attentes culinaires, tout en maîtrisant les techniques de pointe.
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Définir l’innovation culinaire : entre tradition revisitée et rupture créative
Rôle de la recherche et développement en restauration
Processus de création d’un nouveau plat ou concept
Cuisine végétale, fermentation, sans gluten, sans lactose
Gastronomie durable et éthique : anti-gaspillage, circuits courts
Influences mondiales : fusion food, street food revisitée, cuisines du monde
Travail des formes, couleurs, textures et températures
L’art du dressage et de la scénographie de l’assiette
Stimuler les 5 sens : goût, odeur, visuel, toucher, son
Cuissons basse température, cuisson sous vide, cuisson inversée
Émulsions, sphérification, gélification : bases de la cuisine moléculaire
Utilisation d’équipements modernes : Pacojet, thermoplongeur, siphon, etc.
