Mixologie & Barista
dans Mixologie et barista2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
Dans un univers hôtelier où le détail fait toute la différence, maîtriser l’art du cocktail et du café de spécialité permet de transformer un simple service en expérience mémorable. Cette formation vous plonge dans les fondamentaux et les techniques avancées de la mixologie moderne et du barista professionnel pour faire de chaque boisson un chef-d'œuvre.
👉 Objectif : Acquérir une double compétence opérationnelle : celle de mixologue créatif et de barista expert, tout en respectant les normes d’hygiène, de présentation et de service client haut de gamme.
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Histoire et évolution de la mixologie
Rôles et responsabilités du mixologue
Terminologie professionnelle : short drink, long drink, mocktail, etc.
Différence entre bartender et mixologue
Élaboration d’une offre cohérente et saisonnière
Gestion des coûts de revient par boisson
Upselling et ventes additionnelles (pâtisseries, biscuits, accords café…)
Optimisation du service aux heures de pointe
Préparation des classiques : espresso, americano, cappuccino, latte…
Techniques de mousse de lait (microbulles, température, textures)
Latte art de base : cœur, rosace, tulipe
Réalisation de boissons signatures (affogato, cold brew, boissons aromatisées…)
Utilisation de la machine à espresso et du moulin
Paramètres d’extraction : grammage, temps, pression, température
Entretien quotidien des équipements
Identifier les défauts d’extraction et ajuster
Origine et culture du café
Typologie des cafés : arabica vs robusta, terroirs, process de fermentation
Comprendre les profils aromatiques d’un café
Rôle du barista dans l’expérience client
Prise de commande et conseil personnalisé
Dégustation guidée et storytelling autour des cocktails
Animation de bar et création d’une ambiance immersive
Gestion des clients difficiles ou en état d’ébriété (avec tact et légalité)
Création d’une carte cohérente et rentable
Calcul des coûts de revient (coût/verre, marges, gestion des pertes)
Harmonisation de la carte avec l’offre culinaire ou l’ambiance du lieu
Mises en avant commerciales (cocktail du mois, happy hour…)
Techniques de base : shaking, stirring, muddling, layering…
Dosage précis et équilibre des saveurs
Décoration, verrerie et présentation des cocktails
Réalisation de cocktails classiques et créations personnalisées
Connaissance des alcools : rhum, gin, vodka, whisky, liqueurs…
Utilisation des ingrédients frais (herbes, sirops maison, agrumes, bitters…)
Présentation du matériel : shaker, jigger, passoire, muddler, etc.
Préparation et organisation du poste de travail
Hygiène du poste bar/café et nettoyage du matériel
Règles de sécurité liées à l’utilisation d’équipements sous pression
Relation client au bar : accueil, conseil, fidélisation
Gestion des retours clients avec professionnalisme
