Technique culinaire
dans Techniques culinaires2024 Offer for All Users
À propos de ce cours
Description du programme
La maîtrise des techniques culinaires est la base de tout grand cuisinier. Cette formation offre un apprentissage rigoureux et progressif des gestes, découpes, cuissons et préparations essentiels en cuisine professionnelle. Grâce à des démonstrations précises et des fiches outils, les apprenants acquièrent une maîtrise solide et professionnelle, qu’ils visent une carrière en restauration ou souhaitent perfectionner leurs compétences.
👉 Objectif : Acquérir les gestes fondamentaux, les découpes, les modes de cuisson et les savoir-faire indispensables à toute brigade de cuisine.
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Organisation et hygiène en cuisine professionnelle (Mise en place, HACCP)
Utilisation et entretien du matériel de base
Terminologie culinaire essentielle
Règles de sécurité en cuisine
Techniques de coupe : brunoise, julienne, paysanne, chiffonnade…
Préparation des légumes, fruits, herbes et aromates
Organisation du poste de travail pour la découpe
Optimisation pour limiter les pertes et gaspillage
Les familles de cuisson : à l’eau, à la vapeur, au four, à la poêle…
Gestion des températures et des temps de cuisson
Contrôle de la cuisson des viandes, poissons et légumes
Techniques pour préserver les saveurs et la texture
